Analisis Pengaruh Kuantitas Bibit Kerfir terhadap Tekstur dan Rasa Produk Susu Kefir

Susu dikenal sebagai bahan pangan yang sangat penting karena banyak manfaat yang dimilikinya. Selain bisa dikonsumsi secara langsung, susu juga bida diolah menjadi produk pangan contohnya fermentasi. Kefir merupakan produk susu fermentasi yang mempunyai rasa yang unik sebagai hasil fermentasi dengan starter grain kefir yang mengandung Streptococcus sp, Lactobacilli dan beberapa jenis ragi atau khamir non pathogen sedangkan khamir menghasilkan akohol yang mengandung 0,5 – 1,0% yang terikat dalam matriks polisakarida dan CO2. Tentu saja perbandingan antara jumlah susu dan bibit kefir akan berpengaruh terhadap tekstur dan rasanya, jika menggunakan perbandingan yang salah bisa saja hasilnya akan berbeda. Karena itu, akhirnya peneliti terinspirasi untuk mencari tahu dan melaporkan perbandingan antara susu dan bibit kefir mana yang menghasilkan susu kefir dengan rasa dan tekstur yang paling enak.