Uji Coba Pengolahan Biji Mangga Menjadi Tepung Biji Mangga sebagai Salah Satu Bahan Pisang Goreng

Buah mangga merupakan buah yang berasa manis dan memiliki kandungan vitamin C seperti halnya buah jeruk. Namun siapa sangka ternyata biji buah mangga ini pun bisa diolah menjadi tepung seperti halnya biji durian, alpukat dan nangka, hal inilah yang belum kita ketahui selama ini. Selain itu buah mangga juga bisa diolah menjadi olahan pangan lainnya seperti dodol biji mangga, pudding, bubur dan masih banyak lagi. Biji buah mangga terdiri dari lapisan keras yang menutupi kernel. Kernel biji mangga mengandung minyak, protein, abu, serat, karbohidrat, fosfor, magnesium, natrium, dan kalsium didalamnya. Manfaat biji buah mangga juga memiliki senyawa bioaktif, fenolik, asam lemak tak jenuh, dan juga antioksidan. Zat yang paling banyak terkandung dalam keping biji mangga kering adalah pati yaitu rata-rata 58% b/b. Biji mangga memiliki kadar pati yang tinggi 58% dan amilosa hingga 33,6%. Kandungan pati pada biji mangga memungkinkan pemanfaatan limbah biji mangga menjadi tepung. Biji mangga hanya bisa dikonsumsi ketika sudah matang, dan cara pengolahannya yakni dijadikan bentuk bubuk, mentega, ataupun minyak. Biji buah mangga mengandung vitamin dan kaya mineral.